كباب الحلوم

kebap

 

•    12 واق جبنة حلوم، تقطع إلى مكعبات إنش واحد.
•    فلفل حلو من أي لون
•    بصلة حمراء
•    القليل من الفطر

المرقة
•    2-3 ملاعق زيت زيتون
•    1-2 ملعقة طعام كبيرة من الأعشاب المقطعة رفيعاً (كالزعتر، والأوريجانو، والبقدونس، والنعناع، أو أي نوع ترغب به أو ما هو متوفر).
•    ثوم مدقوق
•    عصير زيزفون أو عصير ليمون
•    فلفل أسود
•    أشياش (خشبية أو معدنية)

التعليمات
1.    قطّع الفلفل والبصل الأحمر لتتناسب وحجم مكعبات الجبنة.
2.    إمزج الأعشاب، والثوم، والزيت، والفلفل، ثم أضف عصير الزيزفون بحسب الذوق.
3.    أضف الجبنة، والفلفل الأسود، والبصل، والفطر إلى المرقة، اخلط المزيج ثم غطِ المزيج وضعه في البراد لمدة 24 ساعة، حرّك المزيج من وقت لآخر.
4.    في اليوم التالي، قم بشك مزيج الجبنة في أشياش، إشويها إلى أنّ تحمّر الجبنة قليلاً على الأطراف، وإستعمل ما تبقى من المرقة لتغطية الجبنة بعد شويها. 

طباعةالبريد الإلكتروني

سلطة الحلوم المقلية

المكوناتfried-xalloumi-salad·         1 جبنة حلوم
·         ملعقتان كبيرتان من الطحين الموسمي
·         ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

للزينة

·         عصير أو نكهة الزيزفون
·         ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
·         ملعقة ونصف كبيرة من الكبر الصغير المجفف
·         حص من الثوم
·         ملعقة ونصف كبيرة من خردل الذرة
·         ملعقة ونصف كبيرة من الكزبرة المقطعة
·         ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون عالي الجودة
·         ملح حسب الذوق
·         فلفل مطحون حسب الذوق
·         القليل من الكزبرة للتقديم

التعليمات

1.      افرش الجبنة واتركها حتى تجف على ورق يستعمل خصيصاً في المطبخ.
2.      استعمل سكيناً حاداً وحاول تقطيع الجبنة الى 8 شرائح فتبدو الجبنة وكأنّها تنقسم.
3.      اخلط كافة مكونات الزينة.
4.      حمِ الزيت في مقلاة؛ رش الطحين على الجبنة ليغطي وجهي الجبنة.
5.      عندما يصبح الزيت حامي، ضع الشرائح في المقلاة واقلها لمدة دقيقة واحدة تقريباً لكل جهة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
6.      قدمها مع الزينة المخفوقة على وجهها وزينها بالكزبرة

طباعةالبريد الإلكتروني

جبنة الحلوم مشوية مع الليمون

lemonoilالمكونات  •    ليمونتان
•    ½ وقية جبنة حلوم
•    حص ثوم كبير
•    ¼ ملعقة صغيرة من الملح
•    ¼ ملعة صغيرة من السكر
•    ¼ كوب + ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون 
•    4 (سماكة ¾ إنش) من شرائح الخبز القروي أو الخبز البلدي
•    ملعقتان كبيرتان من من الشبت الطازج المفروم ناعم 

>التعليمات 
1.    حضر شواية الغاز للخبز مباشرة على درجة حرارة معتدلة.
2.    قطّع 8 شرائح رقيقة من الليمون ثم اعصر ما يتبقى من الليمون للحصول تقريباً على ملعقتين كبيرتين من العصير وضعها في طاسة.
3.    اشطر الجبنة إلى نصفين قطرياً، وقطّع كل نصف إلى مثلث واقطع الجزء الأسفل إلى شرائح سماكة 1/3 إنش.
4.    قشّر الثوم واهرسه مع رشة ملح مستعيناً بطرف سكين عريض، ثم أضف الثوم المدقوق إلى عصير الليمون. اخفق الملح والسكر حتى يذوبان ثم اضف ¼ كوب الزيت واخفق المزيج معاً.
5.    وعلى حدى، إدهن شرائح الليمون والجبنة بـ ½ ملعقة من المزيج.
6.    إدهن وجهي الخبز بما تبقى من ملعقتي الزيت.
7.    إشوِ الخبز والجبن وشرائح الليمون على الشواية إقبلها من وقت لآخر (إستعمل مبسط معدني لكشط ما تحت الجبنة قبل قلبها)، وذلك إلى أن يتحمص الخبز (2 إلى 3 دقائق)، وظهور علامات الشوي على الجبنة (3 إلى 4 دقائق) ويبدأ الليمون بالذوبان (4 إلى 6 دقائق).
8.    إخفق الشبت مع ما يتبقة من المزيج الأول. قسّم الخبز إلى 4 أقسام طويلة صغيرة وغطيها بشرائح الجبنة والليمون. بللها بالمزيج وقدمها مباشرةً.  

ملاحظات التحضير:
إذا لم تكن قادراً على شوي الخبز، والليمون، والجبنة في الهواء الطلق، يمكن طهيها على سخان مزيت كبير (موقدتين) أو وعاء معدني مخصص للشوي على حرارة معتدلة.

طباعةالبريد الإلكتروني

سلطة الخوخ والحلوم

المكونات<halloumi_peach_salad •    9 واق من جبنة الحلوم
•    6 ملاعق كبيرة من الطحين الموسمي
•    7 واق من السلطة الخصراء مشكلة 
•    علبة خوخ مقطع 
•    ملعقة كبيرة من النعنع مقطع رفيع
•    5 واق سائلة من اللبن الطبيعي
•    ½  ليمونة معصورة
•    ملح وفلفل أسود طبيعي 
•    3 ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني
•    4 واق من البندورة الحمراء، مقطعة
•    أوراق النعنع للزينة 

التعليمات 
1.    قطّع الحلوم إلى 8 شرائح ثم قطعها إلى النصف.
2.    غطِ الجبنة بالطحين الموسمي وضعها جانباً.
3.    نظّم أوراق السلطة في صحنين أو أربعة صحون وضع شرائح الخوخ على وجهها.
4.    لتحضير الزينة، إخلط النعنع المقطّع، واللبن، وعصير الليمون معاً في وعاء واضف الملح والفلفل بحسب الذوق. 
5.    حمِ الزيت في مقلاة غير لاصقة أو شواية وقم بقلي الحلوم لمدة دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون. 
6.    ضع قطع الحلوم على أوراق السلطة ورشّ عليها القليل من الزينة.
7.    زينها بالبندورة الحمراء والنعنع وقدمها مباشرةً مع زينة إضافية على طرف الصحن. 

طباعةالبريد الإلكتروني